L'huître de Bouzigues
En 2022, pas moins de 450 ostréiculteurs produisent l’huître - communément appelée huître de Bouzigues - sur le bassin de Thau en Méditerranée. Focus sur le site de production de Loupian.
L’huître de l’étang de Thau est produite selon une technique unique de collage et d’élevage en suspension depuis 1925. Les naissaims (jeunes mollusques qui viennent d’éclore) sont majoritairement importés d’écloseries en Atlantique et sont collés par trois-quatre sur des cordes par un point de ciment. Le temps d’élevage, rapide, varie de 10 à 14 mois contre 3 ans en Atlantique
L’huître de l’étang de Thau est produite selon une technique unique de collage et d’élevage en suspension depuis 1925. Les naissaims (jeunes mollusques qui viennent d’éclore) sont majoritairement importés d’écloseries en Atlantique et sont collés par trois-quatre sur des cordes par un point de ciment. Le temps d’élevage, rapide, varie de 10 à 14 mois contre 3 ans en Atlantique
